普洱茶黄介绍

中茶的普洱茶鉴别

文章来源:普洱茶黄介绍时间:2020-08-25

香:观音、岩茶和台湾乌龙等的“香”是人工制作出来的,主要是由摊凉的时间和温度所决定,如肉桂的桂皮香、水蜜桃味、水仙的花果香等

如何分辨“香”,主要还是依靠个人的感悟

工艺香往往很浓烈,但散得也很快,其中有少许杂味,如酸、苦、霉等

自然香往往是馥郁、清甜、幽远,无杂味,如好的普洱乔木会有茶的留杯香,宛若兰花香,萦绕于额头

如果是留于鼻中下端,浓烈且刺激,则为人工提香

色:色,即为茶汤的色,茶汤颜色稳定、明亮、通透为上

亮度愈高,茶质愈佳,凡浑浊、暗者为下品

乔木普洱一定耐泡,一般6泡颜色一致为中品,9泡颜色一致为上品,12泡颜色一致为极品

普洱茶属于人工发酵茶,制作过程为毛茶,渥堆发酵后,翻堆再进行干燥

而红茶属于全发酵茶,主要是经过萎调,揉捻,发酵再到干燥等几步工艺制作而成

湿仓茶入口之后会感觉刺刺拉拉的,喝到胃里会觉得不是很舒服

而纯干仓存储的普洱茶,则柔柔滑滑的,胃里感觉会很舒服!杀青温度过高时,叶片易焦边,这是目前有些茶叶烟焦味重,茶中碎末较多的主要原因之一;同时,叶绿素破坏较多,叶色泛黄;咖啡碱、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降,造成茶叶品质的改变

温度过低易产生杀青不足,易造成红梗红叶,成茶有青味甚至是酸味,温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑,因此正确掌握温度是保证杀青叶质量的前提

其次,能够保留原始形态也证明其发酵的过程(包括加工的过程)必定是在常温下进行的,如果是高温高湿,必然对普洱茶的茶叶外观产生极大的破坏

普洱茶的发酵使其产生改变,但这种“改变”有一个前提,既外观形态变化不大,真正改变的是它的内在品质

当然,这里附带说明一点,普洱茶近几年的加工也存在一些弊端,一部分企业为了加大产量,竟舍弃晒青的方法,改用更便捷的烘青方法

这种方法虽然表面上没对普洱茶的外观产生破坏作用,但却因加工温度过高,使微生物与酶“失活”,造成普洱茶发酵“受阻”

因为普洱茶是依靠发酵才能达到“上乘”的佳品

失去了微生物和酶,发酵便成了“空中楼阁”

我们之所以称普洱茶是最典型的固态发酵的杰作,其关键点在于发酵决定了普洱茶是“变的艺术”

而烘青终止了普洱茶的发酵,使其“不变”或走向“霉变”,则失掉普洱茶的精髓;你拿一泡品质很高的冰岛熟茶给朋友A喝,他感叹:这款茶很薄呀!那,A大概是喜欢果冻感比较强的勐海大叶种为原料的熟茶;茶老要有质、茶老要有气、茶老要有底、茶老要干净

汤色玛瑙,茶味淡薄,无味之味有着十足的禅境,唯普洱茶所独有,累积了数十年的沉敛岁月,具品相老茶本身带着一份光亮油面和陈年沉吟之气息

近十多年陈期干仓普洱茶品质标准,与我们爱茶人息息相关

泡茶要点:沸水冲泡,根据不同类型的普洱茶冲泡的重量和时间都会不同,一般洗茶的步骤不可遗漏

3.瓷器盖碗——品茶的时候,最好的试茶工具就是盖碗+玻璃公道,这两种器皿不会对茶质产生任何影响

反之,试茶的时候,请不要用紫砂壶

切记!生普:是指毛茶不经过“渥堆”而完全依自然转化而成,

生茶自然转熟的进程相当缓慢,视保存环境条件,至少需要近十年以上,时间越长,茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全,其陈香益发醇和稳健,但韵致活泼生动,这种活力即为茶人所称道的[茶气]

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